طرز تهیه شیرینی کاکولی بختیاری ؛ میان‌وعده‌ای مغذی که بچه‌ها عاشقش می‌شوند
تاریخ انتشار: ۱۶ خرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۹۱۲۶۹۵
به گزارش همشهری آنلاین، تهیه مواد کاکولی انقدر راحت است که همین امروز می‌توانید دست به کار شوید و یک کاکولی بپزید، یک میان‌وعده جذاب که هم کودکان دوست دارند و هم بزرگسالان. میان‌وعده سالمی که سرشار از انرژی است و جایگزین خوبی برای هله‌هوله‌های بازار است. اما این کاکولی به چه موادی نیاز دارد؟
مواد لازم برای ۴ نفر:
آرد گندم: به مقدار کافی
شیر: ۲ پیمانه
مایه خمیر فوری: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: یک پیمانه
مغز گردو: یک‌دوم پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
کشمش: یک‌دوم پیمانه
مواد لازم رومال:
تخم‌مرغ: یک عدد
وانیل: یک قاشق چایخوری
کنجد: به میزان لازم
بگذارید خیالتان را راحت کنم این مواد همگی قابل تغییر است، شما می‌توانید هر ماده مغذی دیگری برای داخل خمیر استفاده کنید یا شیرینی نان را طبق سلیقه خود بالا پایین کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به هر حال این کاکولی در هر منطقه‌ای درست شود تفاوت‌هایی دارد پس خیلی درگیر جزئیات نشوید و بروید سر اصل مطلب.
تمرین یک دستورزیخمیرمایه فوری را با یکی دو لیوان آب به عمل می‌آوریم. بگذارید خیالتان را راحت کنم بدون اینکه نگران باشید کدام یک از مواد را چه موقع اضافه کنید آرد، شیر، شکر، تخم‌مرغ، خمیرمایه و... را داخل ظرف مناسبی بریزید. این مرحله یک دست‌ورزی جذاب است و می‌توانید از آقای خانه در این مرحله کمک بگیرید. البته این مرحله داوطلب‌های زیادی دارد و بچه‌ها نیز دوست دارند در این مرحله دستی بزنند و کمی مواد را ورز دهند.
بهتر است به جای غر زدن و عصبانی شدن از این رفتار بچه‌ها استقبال کنید و اجازه دهید کمکتان کنند تا مهارت‌های دست‌ورزی‌شان افزایش یابد. مهارتی که بچه‌های امروزی خیلی به آن وارد نیستند و در دوران ابتدایی برای نوشتن به مشکل برمی‌خورند.
یک ساعت استراحت، برای خمیری به لطافت ابرهاآرد خمیر را چک کنید تا جایی که مواد زیاد شل نباشد و خیلی هم سفت نباشد چسبیدن تا مقدار کمی به دست طبیعی است و نشان‌دهنده غلظت مناسب خمیر است. بعد از اینکه از مرحله زورآزمایی با خمیر بیرون آمدید باید هم خودتان استراحت کنید و هم استراحتی به خمیر دهید. سعی کنید با پارچه‌ای روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جای مناسب در محیط آشپزخانه به خمیر فرصت دهید تا استراحت کند و عمل بیاید.
اصل پخت این کاکولی جذاب درون تنور است، اما در حال حاضر و با زندگی‌های آپارتمانی کمتر کسی تنور دارد و تنور با بازنشستگی زودهنگام جای خود را به فرهای کوچک در آشپزخانه داده است. فر یا تنور را از یک‌ربع قبل روشن کنید تا گرم شود و آماده تحویل گرفتن کاکولی‌ها شود.
بعد از یک ساعتی که از تهیه خمیر گذشت زمان شکل دادن به کاکولی‌هاست، مرحله‌ای که تمام خاطرات بچگی را برایم تداعی می‌کند و برای کودکان جذابیتی دارد که خدا می‌داند.
مقداری از خمیر اندازه یک نارنگی بزرگ یا یک پرتقال متوسط از خمیر را بردارید و در دست خود به آن شکل دهید. توپک‌های خمیری را روی سفره بچینید و با کمی آرد تحویل بچه‌ها دهید. آنها خوب می‌دانند چطور از پس این مرحله برآیند.
کاکولی‌ها را به دستان هنرمند کودکانتان بسپاریدکمی آرد روی سطح کار بپاشید و از بچه‌ها بخواهید آنها را باز کنند اندازه کاکولی از کلوچه بزرگ‌تر است و از نان کوچکتر و تقریبا اندازه یک بشقاب میوه‌خوری است.
بس اینکه توپک‌های خمیری باز شد حالا نوبت مرحله چنگال‌زنی است. یک چنگال را در اختیار بچه‌ها قرار دهید و از آنها بخواهید که به سلیقه خوشان طرح‌های مختلفی روی آن بزنند.
مطمئن باشید کودکانتان با قوه تخیل خود طرح‌هایی زیبا ایجاد و کاکولی‌ها را خوردنی‌تر می‌کنند.
بعد از مرحله رومال زدن کاکولی‌هاست، تخم‌مرغ، کنجد، وانیل و مواد مورد علاقه خودتان را با هم مخلوط کنید و روی کاکولی‌ها بزنید و بعد آنها را به گرمای فر بسپارید.
کاکولی را در طبقه وسط با دمای ۲۴۰ درجه بگذارید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا برشته شود می‌توانید قبل از خارج شدن از فر شعله بالایی فر را روشن کنید تا رومال کاکولی‌ها طلایی‌تر شود.
اگر هم هنوز از تنور استفاده می‌کنید بسی جای خوشبختی دارد دمای تنور را در حال متوسط قرار دهید و با احتیاط کاکولی‌ها را به دیواره تنور بچسبانید و اجازه دهید هر دو طرف آن برشته و طلایی شود.
بعد از آماده شدن آنها را روی پارچه‌ای قرار دهید تا خنک شوند و بعد نوش جان کنید.
کاکولی را می‌توان به تنهایی یا یک لیوان چای یا شیر نوش‌جان کرد.
کد خبر 765178 منبع: فارس برچسب‌ها استان چهار محال و بختیاری آشپزی - دستور پخت نانمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: استان چهار محال و بختیاری آشپزی دستور پخت نان کاکولی ها تخم مرغ بچه ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۹۱۲۶۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۸ نکته مهم برای تهیه یک زیتون پرورده گیلانی اصل + طرز تهیه
به گزارش همشهری آنلاین، زیتون پرورده یکی از چاشنی های معروف و محبوب گیلان به حساب میاد و محبوبیتش اینقدر زیاد شده، که در اکثر رستوران ها در سراسر ایران سرو میشه. طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی تفاوت زیادی در طعم و عطر با زیتون پرورده رستورانی و بازاری داره؛ به طوری که اگه فقط یک بار زیتون پرورده رو به روش گیلانی تهیه کنید، دیگه هیچوقت زیتون پرورده رو با روش دیگه ای تهیه نمی کنید.
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده گیلانی زیتون ۰/۵ کیلوگرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار خانگی ترش ۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
آب انار ترش نصف فنجان یا آب نارنج تازه
سیر ۳ حبه متوسط
گلپر ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون رودبار ۲ قاشق غذا خوری
دانه انار ترش یا شیرین ۴ قاشق غذا خوری (الزامی نیست)
سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا ۲ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا ۱ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی اصلی زیتون پرورده گیلانی چوچاق هست، بهترین ترکیب برای معطر کردن زیتون پروده چوچاق و خالواش به حساب میاد که مقدار چوچاق باید نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشه.
بسیاری از افراد سوال میپرسن آیا میشه از سبزی دلال در زیتون پرورده به جای سبزی معطر استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز هست، میشه ازش در فصل یا زمانی که به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید استفاده کنید ولی ترکیب این چاشنی با چوچاق و خالواش خالی، عطر و طعم بهتری پیدا می کنه.
مراحل تهیه زیتون پرورده گیلانیمرحله اول: انتخاب زیتون مناسب
زیتونی که انتخاب می کنید، تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره.
زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده.
اگه زیتون مزه دار نشده در دسترس نیست، زیتون رو چند ساعت داخل آب بذارید تا طعم ترشی و ادویه از بین بره.
مرحله دوم: ساییدن گردو
۱۰۰ گرم گردو رو آسیاب کنید. طوری که نه مثل گردو فسنجان له و خمیر بشه و نه درشت باشه و زیر دندان حس بشه؛ گردو باید پودر بشه.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
سیر ها رو له کنید و داخل ظرف بریزید، خیلی مهمه که سیر له بشه و خرد نشه؛ چون ما احتیاج داریم عطر سیر با تمام مواد ترکیب بشه. به سیر رب انار، رب آلوچه و گردو رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید، احتمالا مایه خیلی غلیظی بدست میاد (با توجه به غلظت رب انار و رب آلوچه).
حالا کم کم بهش آب انار اضافه کنید و هم بزنید. این کار رو ادامه بدید تا مواد به غلظت مورد نظر شما برسه. اگه از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار مواد رو بچشید تا زیادی ترش نشه.
اگه احساس می کنید ترشی مواد زیاد شده، برای متعادل کردن طعم میشه از نصف قاشق یا یک قاشق رب انار شیرین استفاده کرد.
مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش رو به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. گلپر هم آخر از همه به مواد اضافه کنید.
ریختن روغن زیتون و آب نارنج هم کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.
پیشنهاد می کنیم اگه آب انار ترش ندارید، از آب نارنج تازه به جای آب انار استفاده کنید و هردو رو با هم استفاده نکنید.
زیتون پرورده باید حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم مواد به هم منتقل بشه و بعد سرو بشه.
۸نکته مهم برای خوشمزه شدن زیتون پرورده۱-در بسیاری از رسپی های موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) که باعث میشه مزه زیتون پرورده عوض بشه. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنید.
۲- بهترین رب انار رب انار محلی و خالصه، که بسیار زیاد در خوشمزه شدن این چاشنی تاثیر داره.
۳- در رسپی اصیل زیتون پرورده پیاز وجود نداره. بهتره از سیر و پیاز همزمان استفاده نکنید، چون پیاز طعم و عطر سیر رو تحت تاثیر قرار میده و باعث میشه مزه پرورده عوض بشه.
۴- چوچاق مهمترین سبزی در این چاشنیه. هر سبزی ای رو حذف یا جایگزین می کنید، سعی کنید حتما از چوچاق داخل پروده استفاده کنید.
۵- عموما زیتون های ریز مزه بهتری نسبت به زیتون های درشت دارن، همچنین زیتون شکسته طعم بهتری نسبت به کنسروی داره.
۶- حتما برای ترش کردن پرورده از آب انار یا آب نارنج استفاده کنید، حتی آبغوره تازه هم گزینه بهتری نسبت به آبلیمو بازاری به حساب میاد که باعث خراب شدن طعم پرورده میشه.
۷- گردو ایرانی چون مزه شیرینی داره بهترین گزینه برای پروده به حساب میاد. استفاده از گردو کهنه یا نامرغوب ممکنه باعث تلخ شدن پرورده بشه.
۸- هرچقدر از گردو سفید تر و رب انار و رب آلوچه کمتری در پرورده استفاده کنید، رنگش روشن تر میشه. اگه از رب ها بیشتر و گردو تیره استفاده کنید رنگش تیره تر میشه.
روش نگهداری زیتون پروردهزیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنید.
اگه زیتون رو آب انداختید تا تلخی، شوری یا ترشیش بره، حتما بذارید کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
از روغن زیتون استفاده کنید. با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل میشه، که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونید به مدت ۱ هفته
تا ۱۰ روز نگهداری کنید. نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه.
در بعضی رسپی های موجود توصیه میشه، برای از بین بردن تلخی زیتون رو بجوشانید؛ اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع زیتون میشه.
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند